"www.welovespice.com" 〜『カリーは医食同源 越中富山の地からエスニック&スパイス料理を』
越中富山の地からスパイスと健康の情報を発信!「カリーは医食同源」を合言葉にマレー料理、スパイス料理のレシピを公開します

#018 - マレーシアン サーディーンカリー(辛さ:★★★★)

マレーシアン サーディーンカリー

材料 (4人分)

材料(1)
 ・真イワシ75g ×10
 ・トマト(中) 3コ
 ・お酒 50cc
 ・水 200cc
 ・ニンニク 2片
 ・生姜 20g
 ・カエンペッパー 2本
 ・ローリエ 2枚
材料(2)
 ・パプリカ 1コ
 ・ピーマン 3コ
 ・セロリ 1本
材料(3)
 ・サンバルペースト 50g
 ・シーフードカリーパウダー 15g
 ・塩 4g


下ごしらえ

 イワシは頭とはらわたを取り、水洗いしてお酒をふりかけておく。

 材料(2)は小口切りにしておく。
 材料(3)はすべて混ぜ合わせておく。
 トマトは湯むきにして種を取り除き、大きめにカットしておく。

調理

 材料(1)に下ごしらえ(A)、(D)の材料を加え、圧力鍋で20分間煮込んでおきます。
 (1)を自然冷却しながら、少量の油をひいたフライパンで(C)を香りがでるまであたためてから、
  材料(2)を炒め合わせます。

 (2)に(1)を加え、煮立ててアクを取り除いてから、塩少々とガラムマサラで味をととのえて出来上がりです。

マスターの一口メモ

イワシは圧力鍋から出したときは、すでに骨も食べられるくらいやわらかくなっているので、
あまり混ぜ合わせないように手早く仕上げます。

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