セロリ

セロリはセリ科の野菜でヨーロッパでは古くから強制作用があることで珍重されてきました。
セロリの独特な香りが苦手な人も多いようですが、それはアピインやセネリンを主成分としたもので、
食欲腑深夜頭痛を和らげる作用があります。
また、栄養面では、カロテン、ビタミンB１、B2、C、E、食物繊維、カリウムなどやミネラルを
バランスよく含んでいるので、便秘予防・食欲増進・高血圧症予防などに効果があります。
これら栄養素は、茎よりも歯の部分に多いので、捨てずに利用しましょう。

セロリは17世紀になって食用とされ、日本へは幕末に渡来しましたが、あの特有な香りのためあまり普及せず、
現在も洋菜の域を達するまでに至っていません。
品種は多く、葉柄が赤色、白色、黄色、緑色および中間系があります。
日本の品種は中間系のコーネル619を大株にして用いています。
セロリは生食用としてサラダに利用するのが主体ですが、漬物や、肉料理などと煮たりする加熱調理もみられます。