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クスノキ科の植物の葉で、透き通るような芳香を持ちます。 肉や魚の臭い消しや香り付けとして煮込み料理には欠かせません。 ギリシャやローマでは昔から英知と栄光の象徴としてこの葉で作られた冠を、 皇帝や英雄、勝者の頭上にのせる風習があり、 今日でも各種スポーツの勝者に与えられたり、 優勝旗、杯、楯などのデザインに使われています。
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下味付に 料理中に カレー、シチュー 仕上げに 粉末のものはスープやシチューの仕上げに用いる |
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