厳選レシピ#003 『MALAYSIAN チキン＆ポテトのココナッツミルクカリー』～ we love spice.com

材料 (４人分)

　・とりもも肉 400g
　・じゃがいも 300g
　・アメ色玉葱ペースト 100g
　・むきえび 100g
　・にんにく 2片
　・唐辛子 3本
　・ししとう 10本
　・水 400cc
　・コンソメ 2個
　・ココナッツミルクパウダー　30g
　・カリーベースパウダー　20g
　・ローリエ　2枚

　・スパイス(1)
　　- クミン　30粒
　　- フェンネル　20粒
　　- アニス　10粒

Ａ　とりもも肉を一口大に切り、塩4g、コショー1g、醤油5g、カエンペッパー2gで下味をつける。

Ｂ　じゃがいもは、皮を剥き一口大に切り水にさらしておく。また、むきえびは細かく刻んでおく。

Ｃ　ココナッツミルクパウダー30gをぬるま湯50ccで溶かしておく。

１　フライパンに、20ccのコーン油を入れ、みじん切りにしたにんにくと
　　ローリエ2枚　唐辛子3本を香りが出るまであたためます。
　　細かくきざんだむきえび、アメ色玉葱ペースト100g、スパイス(1)の順に加えて全体がなじむまで2分位炒めます。

２　１）を厚手の深鍋に移し、水400ccとコンソメ2個を入れて弱火にかけます。
　　出てくるアクはこまめに取りましょう。

３　フライパンにコーン油を入れ、Ａ)を表面がきつね色になるまで
　　炒めます。Ｂ)を加えて3分位中火で炒めた後、弱火にしてから
　　カリーベースパウダーを入れて軽く火を通し、先ほどの鍋に加えます。

４　アクを取りながらじゃがいもがやわらくなるまで煮込みます。
　　最後にＣ)のココナッツミルクを加えて5分位煮込みます。
　　アクを取ってから塩で味を整え、ししとうを入れて出来上がりです。

＊辛さは、４）の時にカエンペパーを加えて調節して下さい。

ココナッツミルクカリーは、ココナッツの味と香りを生かしたいので
ガラムマサラ等の香りの強いスパイスはあまり使いません。