#013 - マレーシアン ココナッツミルクチキンカリー（辛さ：★★★★★★★★）
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材料 (４人分) ・ トリ足(220〜240g） 4本・ 干しエビ 20g ・ サンバルペースト 50g ・ 長ネギ(150g位） 1本 ・ ショウガ 20g ・ ミートカリーパウダー 25g ・ マサラパウダー 適宜 ・ カエンペッパー 4本 ・ クミンシード 2g(40粒位) ・ アニスシード 1g(20粒位) ・ ココナッツミルクパウダー 20g ・ 水 600cc ・ 塩 5g位 ・ キチャップマニス(インドネシアンソイソース) 適宜 |
下ごしらえＡ トリ足は骨にそって切れ目を入れて間接部分で半分に切り、マサラパウダー、塩、キチャップマニス（醤油）で下味をつけておくＢ 干しエビはミルであらく砕いておく（干しエビがない場合は、ムキエビ100ｇをみじん切りにして代用） Ｃ 長ネギは、青い部分を含めたすべてをみじん切りにしておく Ｄ ショウガは皮をとり、大きく3コ位に切る Ｅ ココナッツミルクパウダー20ｇは、同量のぬるま湯で溶かしておく |
調理１ 深型で大きめのテフロン加工のフライパンにコーン油を少量入れて、Ａ）のトリ足の皮の部分からカエンペッパー4本とともにきつね色になるまで中火で焼きます。
２ １）の肉を裏返して、Ｂ）とサンバルペーストを加え、同様にこげないように焼き、
３ クミンシード、アニスシード、ミートカリーパウダーの順に加え、香りが出たら水600ccと塩5ｇを入れ、 ４ 肉が柔らかくなったら、Ｅ）を加えて5分位アクをとりながら煮込んで、塩で味を調えて出来上がりです。
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マスターの一口メモ辛いカリーの苦手な人は、材料のミートカリーパウダー25gを15gにし、カリーベースパウダー10g位と合わせるとよいでしょう。 レシピ通りに作るとかなり辛いので注意してください。
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