薬膳麦とろ～医食同源のメニュー。we love spice.com

材料 (４人分)

薬膳麦飯(3合)
　白米 380g
　押し麦 70g
　黒米大さじ1
　マツの実大さじ1
　クコの実大さじ1

自然薯(じねんじょ)とろろ
　かつおだし汁 1.5カップ(270cc)
　合わせ味噌 30g
　自然薯 270g

卵黄 4個

Ａ　白米は普通にとぐ。押し麦は軽く水洗いして炊飯釜に入れ、黒米、マツの実、クコの実を加えて
　　いつもより水を1割り増しに入れ6時間くらい給水してから炊く。

Ｂ　自然薯は濡れ布巾で汚れを拭き、ひげとキズの部分を包丁で取り除く。
　　(好き嫌いはありますが、自然薯は皮付きのまま使います)

Ｃ　鍋にだし汁をあたため、合わせ味噌を加えて冷ましておく。

１　自然薯を小口に切ってフードプロセッサーで粗く砕いてから、3)のだし汁を少しずつ加えて
　　なめらかなペースト状にします。炊き上がった薬膳麦飯に卵黄とともに盛り付けて出来上がりです。

自然薯の場合はだし汁に対して1：1で合わせますが、長芋で作る場合には、2：1で長芋を多く入れてください。