アシタバ

アシタバ(明日葉)は、その名の通り茎葉を摘みとっても翌日の朝になれば新芽を伸ばすほど生育が旺盛なハーブです。
乾燥根は生薬をトウキ(当帰)と呼ばれ、強壮、鎮痛などに処方されています。

アシタバの若葉は茹でてから食べやすく刻み、おひたし、ゴマ和えなどにします。
また、天ぷらにしても美味しく独特の香りと苦味が食欲を増進させます。
ビタミン、ミネラルを豊富に含んでいるため、便秘解消にも役立つといわれています。