"www.welovespice.com" 〜『カリーは医食同源 越中富山の地からエスニック&スパイス料理を』
越中富山の地からスパイスと健康の情報を発信!「カリーは医食同源」を合言葉にマレー料理、スパイス料理のレシピを公開します
ターメリック 写真

ターメリック(うこん)

産地:
熱帯アジア原産、日本では種子島屋、久島以南の南西諸島で野生化している

ショウガ科の植物の根でジンジャーのような香りと少しの辛味があります。


カレーの香辛料に含まれる成分「クルクミン」に、アルツハイマー病の原因とされる異常タンパクを分解する作用があることを、金大大学院医学系研究所の山田正仁教授(神経内科学)らの研究グループが確認し、米国神経科学研究誌に発表した。異常タンパクの増加を防ぐ効果も確認しており、強力で副作用が少ない予防・治療薬の誕生に大きく前進した。香辛料のターメリック(ウコン)に含まれるクルクミンや、ハーブの一種のローズマリーに含まれるローズマリー酸でも同じような結果が得られた。(2005年2月4日 北国新聞記事)

下味付に 

料理中に 
カレー、チャーハン
仕上げに