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ショウガ科の植物の根でジンジャーのような香りと少しの辛味があります。
カレーの香辛料に含まれる成分「クルクミン」に、アルツハイマー病の原因とされる異常タンパクを分解する作用があることを、金大大学院医学系研究所の山田正仁教授(神経内科学)らの研究グループが確認し、米国神経科学研究誌に発表した。異常タンパクの増加を防ぐ効果も確認しており、強力で副作用が少ない予防・治療薬の誕生に大きく前進した。香辛料のターメリック(ウコン)に含まれるクルクミンや、ハーブの一種のローズマリーに含まれるローズマリー酸でも同じような結果が得られた。(2005年2月4日 北国新聞記事)
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下味付に 料理中に カレー、チャーハン 仕上げに |
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