昆布締めカジキのカルパッチョ
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材料 (４人分) 刺身用カジキマグロ 400g昆布締め用昆布 1枚 オリーブ油 大さじ2 レモン果汁 大さじ1 アサツキ(みじん切り) 適宜 ブラックペッパー 少々
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下ごしらえＡ スライスしたカジキマグロを濡れ布巾で汚れを取った昆布締め用昆布ではさむように段重ねしてからラップにくるんで一晩冷蔵庫で寝かせる。
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調理１ 皿にA) の昆布締めカジキを並べて、あら引きブラックペッパーを少々かけます。オリーブ油とレモン果汁をふりかけ、アサツキを散らせば出来上がりです。
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一口メモ昆布締めカジキは富山県の伝統郷土料理で、昆布締めサスという名で親しまれています。
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