パセリ

料理の彩りとして添えられることが多いパセリですが、実は栄養価の高い優秀な健康野菜なのです。
カロテン、ビタミンCが豊富で、過酸化脂質を抑制して動脈硬化を予防、免疫力を高めて風邪の予防に役立ちます。
また、鉄分はホウレンソウの4倍含んでおり、貧血防止にも効果を発揮します。
パセリの独特な香りは芳香成分のアピオールによるものです。
これは腸内の有害細菌の繁殖を抑える働きがあるので、整腸効果も期待できます。
食後に食べれば口臭予防にも役立つので、残さず食べましょう。
パセリをリンゴ、大根の葉、ヨモギの葉とともにミキサーにかけてジュースにして飲めば
鉄分をたっぷり補給でき、貧血の予防になります。

パセリは日本へは18世紀にオランダから伝わったため、オランダゼリ、洋ゼリの名があります。
明治時代に栽培が始まり、洋食のツマとして用いられました。
最近ではサラダに加えて食べたり、香辛料としての利用が増えています。