きのこ類 (茸)

キノコ類はカロリーが少なく、野菜類には少ないビタミンDを多く含んでいる健康食品です。
ビタミンDはカルシウムの吸収や体内での利用に深く関わる栄養素で、
その結果、子どもの骨の発達や骨粗しょう症の予防・改善に大いに役立ちます。
ビタミンDは体内でも合成されますが、夜間に仕事をする人はDの合成量が落ちるので
キノコ類などから摂取するよう心がけましょう。
またキノコ類は食物繊維が豊富で、コレステロールの吸収を抑制したり
排泄を助けるので、動脈硬化や高脂血症などの予防に有効です。
このキノコ類に含まれている食物繊維は主にβ―グルカンというもので、
これは免疫機能を活性化してガン細胞を抑制する成分です。

キノコ類は、生活習慣病に対する予防や改善に役立つ多くの有効成分が明らかになっています。
またその調理方法や料理も多く、スープや炒め物、煮物、天ぷら、和え物など
洋食、中華、和食と様々な料理に使えます。