"www.welovespice.com" 〜『カリーは医食同源 越中富山の地からエスニック&スパイス料理を』
越中富山の地からスパイスと健康の情報を発信!「カリーは医食同源」を合言葉にマレー料理、スパイス料理のレシピを公開します

チコリ

〜独特な歯ざわりを持つサラダ野菜、コーヒー代わりにもなり強壮作用のある野菜〜

チコリの葉や根には独特の香気と苦味があります。歯ざわりのよいサラダ野菜で、すでに古代ギリシア・ローマ時代から知られていました。
肥培した株から出させた芽を暗黒下で軟白栽培したものを、主にサラダとして賞味するほか、
乾燥根のティーやローストした代用コーヒーには、穏やかな強壮作用があります。気管支炎や貧血症状を改善するともいわれています。

柔らかな若葉と花はサラダに、軟白した葉(チコン)はサラダやグラタンなどにして食べます。
ほろ苦く、サクサクした歯ざわりでおいしいです。代用コーヒーは、乾燥させてひいた根5gをフライパンで煎ってからひき、
熱湯カップ1でドリップすると出来上がりです。

ヨーロッパの古い薬草学には、青い花は憂鬱とメランコリーの治療に用いられたそうで、人間はメランコリックになると、
皮膚が荒れて胆のうと肝臓の機能が低下するため、メランコリーの際に魂と体の浄化に、チコリを用い、
肝臓、胆のうを刺激して癒す働きをすると考えられていました。
葉、花、種、根のすべてが肝臓を浄化したり血液をきれいにしたり、コレステロール低下に役立つとも言われています。
また利尿、便秘の解消、母乳の出をよくする作用や美肌効果、消炎、強壮作用、利尿作用、貧血症に効果的です。